一、如何挑选生蚝?
生蚝挑选主要有两种方式，分为开壳前和开壳后。
开壳前
1、每颗生蚝都有两面壳，一面扁平、一面圆弧，当你准备撬开生蚝，需把扁平那侧朝上，并确认表壳完整且平顺，没有破损缺口。
2、此外上下壳间的接缝必须相当紧密，代表内部依旧充满汁液，如果开口裂开了就换下一个吧。
3、杯状的底壳可能依据品种、养殖方式与水域的不同而或深或浅，不过同种生蚝之间相比，底壳越深，通常代表生蚝肉越肥硕。同样的，如果底壳有破裂，千万别吃。
4、将生蚝凑近耳边敲一敲，如果声音空洞洞的，表示已经脱水干扁了
开壳后
1、生蚝肉最好是塞满整个底壳，几乎贴近边缘般。轻戳蚝肉，质地必须紧实不软烂。最后看看外观，质量良好的生蚝应该相当丰满，且色泽饱和;反之，如果看起来有点透明或乳状，就可以丢了。
2、生蚝壳内的盐水称为生蚝汁，这些汁液富含细致的风味，如果壳密封的够紧，应会含有足够的蚝汁，如果相反，也可以丢了。
二、生蚝的保存方式
1、准备空盆，将生蚝圆弧面朝下整齐堆栈。
2、将干净抹布以冷水打湿后，小心覆盖装好的生蚝。
3、完成后送进冰箱，约可保存三日。
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