培根和培根有什么区别？中国哪里的腊肉最好吃

腊肉和熏肉有什么区别？

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。

也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

中国哪里的腊肉最好吃？

1、贵州

贵州的腊肉是腌熏肉，做好的腊肉放在房间里用松柏的树枝燃烧熏制。贵州的腊肉烟熏风味浓郁，因为没有特别加其他香辛料，吃起来也是原汁原味的熏肉香。

2、湘西

湘西腊肉可以说是湖南的一张名片，湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，备受消费者青睐。

3、四川

四川是一个以麻和辣著称的地方，同样腊味也不例外。四川腊肉在腌制的时候除了一些基本的调料，还会加入辣椒粉和花椒粉，所以吃起来的时候，麻辣咸香，味道丰富。

4、广东

广式腊肉相比于四川、湖南等地，更偏向甜味，而且带有酒香。另外，因为是直接晾干而非烤干或熏干，所以不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏气味，显得绵软温润。而腊肉煲仔饭就是广东人处理腊肉最好的方式。