一、吉品鲍原产地在哪?
吉品鲍是世上最名贵的鲍鱼品种之一,出产于日本岩手县一个名叫吉滨的地方,外形如元宝,枕边高而身企,质地较硬,以名师平田五郎家族制作的吉品鲍最享负盛名。
因晒制时用绳直线缚著,故身上明留有细小孔。选择时鲍身隆起有金黄色泽为之上品,因浸制后的吉品鲍味浓色泽晶莹,很有嚼劲又带溏心,非常受欢迎。
二、吉品鲍怎么处理?
1、吉品鲍被捕捞上岸后,立刻将鲍鱼肉从壳中完整取出,然后浸泡在盐水中约半天,重复以冷热水清洗,再加入盐水煮熟,焙乾后置于太阳下晒制,到达一定程度后,移至阴凉处风干。
2、将鲍鱼反覆晒制及风干,至少一个月的时间方能完成,维收缩后鲍鱼味浓郁,更有溏心的效果,所以制作干鲍的重点便在于去壳、清洗、煮熟、曝晒及风干等过程,因这会直接影响干鲍的品质。
3、经过加工程序处理后的干鲍,保存期较长,方便运输,其味道和口感都比较鲜鲍好。冰鲜鲍同指将新鲜鲍鱼去壳处理后,急速冷冻制作而成。
三、吉品鲍怎么挑选?
1、选购干鲍时,要选腰圆背厚、裙边整齐,以及呈现橙啡色。鲍鱼的大小以“头”来分,所谓“头”是指市面上1斤干鲍有多少支,例如1斤干鲍有12支,就称为“12头鲍鱼”。“头”的数目越多,表示鲍鱼的体积越小,而“头”小体积大的鲍鱼售价亦会相对较昂贵。
2、储存干鲍的方法很讲究,买回来之后不要放在雪柜,要放在阳光下晒1-2小时,再储存到密封玻璃瓶,放在阴凉干爽的位置,而每月再把鲍鱼在阳光底下晒2-3次,可以保存10年以上。
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