黑臭豆腐和黄臭豆腐的区别

一、黑色臭豆腐和黄色臭豆腐的区别

1、目前来说，最正宗的湖南臭豆腐，其实就是黑色的。目前市场上其他地方也有黄色臭豆腐，那种臭豆腐其实并不正宗，而且那种臭味是后天栽上去的，但是黑色臭豆腐口感是最为浓郁的，也最受欢迎。

2、湖南地区的臭豆腐品牌数量众多，那么湖南的黑色臭豆腐和黄色臭豆腐相比，很多人觉得更好吃的还是黑色臭豆腐，黑色臭豆腐是采用独特的工艺制作的，制作工艺极其复杂，但是呢，制作出来的香味和臭味都是汇聚一体的，所以非常具有魅力。

二、臭豆腐的制作方法

臭豆腐的味道比较好，所以有些人会想自己做着吃，下面就给各位分享它的制作方法。

原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。

制作过程：

1、制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

2、油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

3、卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。