黑木耳和白木耳有什么区别

一、属性的区别

黑木耳简称木耳，是担子菌纲木耳属的真菌。而白木耳又称银耳，是担子菌纲银耳属的真菌。

二、营养价值的区别

黑木耳含胶质，具有极强的吸附作用，可以把残留在人体消化系统内的杂质吸附集中起来，排出体外，可以说是“身体清道夫”。白木耳含有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，女性长期服用有较大的好处。

三、养分素成分含量的区别

黑木耳中铁的含量是各种素食中最多的，黑木耳中含有丰富的营养素，可与动物性食物相媲美。而且黑木耳含铁量极高，是猪肝的5倍，为天然的补血佳品，适宜女性常吃。白木耳是一种营养丰富的滋补品，被誉为“菌中之冠”，因其含有天然特性胶质非常适合女性食用。白木耳中富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，含丰富的磷脂，合适中老年人食用。

四、产地的区别

黑木耳主要分布于黑龙江、吉林、福建、江苏、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地，生长于阔叶树的腐木上，单生或群生。白木耳有“菌中之冠”的美称，它在中国大部分省区分布。

五、生长状态的区别

新鲜的黑木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5~10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。其干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。

白木耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状;干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色;子实层生瓣片表面，担子近球形或近卵圆形。银耳在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。