为什么东北冻梨是黑色的？怎么做冻梨

一、东北冻梨为什么是黑色的?

冻梨就是将新鲜的梨子冷冻制成的，但是很多人都会发现梨子被冷冻过后都会变成黑色，很多人都觉的梨子变黑就像是变质了一样。

其实梨子冷冻会变黑是很正常的现象，冻梨之所以会变黑，是因为在冷冻的过程中，梨本身的组织遭到了破坏，因此就变成了黑色，但是并没有变质，还是可以食用的。 梨子冷冻之后不仅颜色发生了改变，口感也有所变化。

冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下的活性比较高，它会催化梨中的多酚类物质合成有色物质。在冷冻的过程中，过低的温度还会破坏梨子表皮的营养成分，从而变成黑色，但是黑色的冻梨在口感上会更加好吃一些，并且也多了其他的营养成分，是一种极好的营养食物。

二、东北冻梨怎么做?

也不是所有梨都适合做成“冻梨”。东北人通常选择秋子梨，据说这种梨生性喜凉、抗冻，而且新鲜的秋子梨需要一个“后熟”的阶段，才能变得美味。于是，人们把新鲜的秋子梨放在堪比冷冻室的东北室外，自然冻上，昼夜温差会让梨子反复化冻，10多天后，就会变称表皮黝黑的“冻梨”了。

1、将浅黄色成熟的苹果梨一枚，洗干净，擦干果皮上的水。

2、将梨放入冰箱中的冷冻室，冻96小时(4整天)。

3、将梨从冷冻室拿出，室温条件下放置8小时。

4、将梨放入冰箱冷冻室再次冷冻96小时(4整天)。

5、将梨从冰箱里拿出，此时梨的表皮颜色已变成深棕色，室温下解冻后，即可食用。