什么是澄粉？制作水晶饺子的方法

一、澄粉是什么？

澄粉，又称为澄面、汀粉、汀面、小麦淀粉。是一种无筋面粉，主要成分是小麦，是通过将面粉用水漂洗加工，把面粉中的粉筋分离出来并晒干后，便成了澄粉，而分离出来的粉筋则成为面筋。一般澄粉又叫无筋面粉，其特点是半透明且滑嫩。一般用来做凉皮、水晶虾饺、肠粉。

二、澄粉制作水晶饺方法

食材：澄粉、开水、食盐、花生油、馅料部分（馅料可以做自己喜欢的食材）、西红柿、鸡蛋、食盐、、葱花、食用油。

1、先把三分之二的澄粉倒入一个大碗中，然后将适量食用盐倒入搅拌均匀。

2、然后将开水倒入澄粉中，一边倒一边搅拌，倒水应该讲究缓慢均匀。多留出来的干粉是用来解决或稀或干的补救。

3，加入食用油，把面粉调成面絮，待面絮不烫手时搓成光滑无粉状的面团。要多次反复揉搓，这样饺子皮才会更加富有弹性。

4，把鸡蛋磕入碗中，放入食盐搅拌，把西红柿洗干净，去皮，切成颗粒状。小葱洗干净切细。热锅烧油，分几次倒入鸡蛋煎，煎熟后用铲子顺手切成小块。然后和西红柿、葱花混合在一起做馅料。

5，案板上撒上少于面粉，将揉好的面团切成一个个小团，然后擀成饺子皮，开始包饺子。

6，饺子包好之后放到蒸笼上，隔水大火蒸适当时间。晶莹剔透的水晶饺就做好了。