紫大蒜和白大蒜有什么区别

紫皮大蒜和白皮大蒜的区别

1、辣素

大蒜因为含有辣素，因此能够杀菌，紫皮大蒜中，辣素含量比白皮大蒜更高，抑菌效果更好。白皮大蒜辣素含量少一些，抑菌效果稍差，但口感味道较为柔和。

2、耐寒性

紫皮大蒜耐寒性差，只能在春天种植、质量更加优良。一般在东北、华北地区种植，产量较高。白皮大蒜耐寒性高，秋天也可以种植，成熟期会短一些。

3、口感

紫皮大蒜口感辛辣浓郁，建议熟吃。白皮蒜口感脆而不辣，建议生吃。生吃的话最好制成蒜泥或者蒜片，在空气中放置10~15分钟，使大蒜里的蒜氨酸和蒜酶充分接触，形成大蒜素。

4、外形

皮大蒜表皮呈紫色，个头中等、蒜瓣肥大均匀、汁液多，辛辣气味浓郁。白皮大蒜表皮呈红色，个头大、大蒜瓣相对少，肉质味道香，辣味适中，营养价值丰富。

5、花青素

紫皮大蒜中还含有一种叫“花青素”的物质，这种物质白皮大蒜中是没有的，而花青素具有美白养颜的作用，所以紫皮大蒜更适合爱美的女性吃。

紫皮大蒜和白皮大蒜哪个好?

紫皮蒜有一个缺点，就是耐寒性不高，只能够在春季种植，所以成熟期就比较的长。白皮大蒜与紫皮蒜相比的话，在味道上要淡一些，但是因为比紫皮蒜更加的耐寒，所以能够在秋季的时候种植，成熟期也比紫皮蒜短一些。两种大蒜可以说是各有各的优缺点的。